ヴィクトリアスポンジケーキ

オーブンを180℃（ファンオーブンの場合160℃）に予熱します。20cmの丸型サンドイッチケーキ型2つにバターを塗り、底にオーブンシートを敷いておきます。

セルフレイジングフラワーとベーキングパウダーを合わせてボウルにふるい入れ、脇に置いておきます。

スタンドミキサーまたはハンドミキサーの中高速で、柔らかくしたバターとグラニュー糖を5〜7分ほど混ぜ合わせ、色がかなり白っぽくなり体積が倍になるまで泡立てます。この段階でしっかり空気を含ませることが、スポンジのふくらみの土台になります。

卵を1個ずつ加え、そのたびに30秒ほどしっかり混ぜます。最後の卵を加えるときにバニラエッセンスも一緒に入れます。生地が分離し始めたら、ふるっておいた粉を大さじ1加えて安定させます。

ふるった粉とベーキングパウダーを3回に分けて加え、大きめの金属製スプーンかゴムべらで、混ぜるというより切るように優しく合わせ、粉気がなくなるまで馴染ませます。牛乳を加えてさっくりと混ぜ、生地を柔らかく落ちる程度の固さにします。

生地を2つの型に均等に分け入れます（正確には計量スケールを使うとよいでしょう）。パレットナイフやオフセットスパチュラで表面を平らにならします。

オーブンの中段で22〜25分焼きます。スポンジがきつね色になり、型の縁からわずかに離れ、竹串を中心に刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。

ケーキを型に入れたまま5分ほど冷まし、その後ワイヤーラックに取り出してオーブンシートを剥がし、完全に冷めるまで（少なくとも1時間）そのまま置いてから具材を挟みます。

スポンジが完全に冷めたら、冷たいダブルクリームと粉砂糖を合わせて、ふんわりと柔らかい角が立つまで泡立てます。角が固くなりすぎるとざらついた食感になるので泡立てすぎに注意しましょう。

スポンジ1枚を切り口を上にして皿またはケーキスタンドに置きます。いちごジャムを端まで均一に塗り広げ、その上にホイップクリームをスプーンで優しく広げます。半分に切ったフレッシュいちごをクリームの上に並べ、もう1枚のスポンジを切り口を下にしてのせます。

茶こしを使って粉砂糖をたっぷりと振りかけ、食感が最も良い当日中にいただきます。