黒にんにく風味の白いんげん豆と豚肉のクリーム煮

ケトルでお湯を沸かします。エシャロットをみじん切りにし、チャイブも細かく刻みます。ジャグに鶏がらスープの素半個を300mlの熱湯で溶かし、乾燥ポルチーニ茸を加えて、調理をしている間浸しておきます。

中型のフライパンに油大さじ2を入れ、強火で油が揺らめくまで熱します。豚肉のスライスを加え、返しながら1〜2分焼き、全体にきつね色の焼き目をつけます。皿に取り出しておきます。

フライパンを中火に戻します。エシャロットとトマトを加え、海塩と黒こしょうで味を調え、時々混ぜながら8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。

白いんげん豆の水気を切り、洗います。フライパン内のトマトを軽く潰し、豆を加えます。1分ほど加熱してから、ポルチーニの出汁を注ぎ入れます。豚肉のスライスをフライパンに戻し入れ、豚肉に火が通るまで（中心温度63°C — 肉用温度計で確認）4〜5分煮込みます。

包丁の平らな面を使って黒にんにくをペースト状に潰します。提供する直前に、にんにくペースト、チャイブの半量、ルッコラの4分の3をフライパンに加えます。にんにくがソース全体にしっかりと馴染むようによく混ぜます。海塩と黒こしょうで味を調えます。

残りのルッコラと刻んだチャイブを飾って盛り付けます。仕上げにバルサミコ酢を回しかけます。