ベジタリアン・トード・イン・ザ・ホール

大きなボウルに薄力粉140gをふるい入れ、中央にくぼみを作って卵を割り入れます。中心から外側に向かって泡立て器で混ぜ、粉を少しずつ取り込みます。牛乳と冷水を細く注ぎながら加え、生クリームのようになめらかになるまで泡立てます。塩、こしょう、マスタードパウダー、タイムの葉で味を調え、ジャグに移します。

生地を入れたジャグにふたをし、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で休ませます。

幅広の鍋にバターを入れて中弱火で溶かし、薄切りにした玉ねぎと砂糖を加えます。時々混ぜながら25~30分ほど、濃い黄金色でジャム状になるまで煮ます。

キャラメリゼした玉ねぎに薄力粉大さじ2を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒め合わせます。

ダマにならないよう泡立て器で混ぜながらエールを加え、続いて野菜ブイヨンとウスターソースを加えます。中火で8~10分、時々混ぜながら煮込み、グレイビーがつやよくスプーンの背にとろりと絡むまで煮詰めます。ディジョンマスタードを混ぜ込み、ごく弱火で温かく保ちます。

オーブンを220℃(ファンオーブン)/240℃(通常オーブン)/ガスマーク9に予熱します。大きく深めのロースティングパン(約30×20cm)にひまわり油を注ぎ、オーブンの中段に入れて15分ほど、油が揺らめいて煙が立ち始めるまで加熱します。

煙が出るほど熱した油にベジタリアンソーセージを並べ入れ、オーブンに戻して10分ほど、表面が軽く色づくまで焼きます。

手早く作業し、オーブンの棚を半分引き出してソーセージの周りに冷やしておいた生地を一気に流し入れます。すぐにジュッと大きな音を立てるはずです。間を置かずに棚をオーブンに戻し入れます。

オーブンの扉を開けずに25分ほど焼き、生地がふっくらと大きく膨らみ、濃い黄金色になって縁がカリッとするまで焼きます。

オーブンから取り出し、そのまま天板ごとすぐに食卓へ。オニオングレイビーをかけていただきます。