クラシック・ベイクウェルタルト

生地を作る：フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、冷たく角切りにしたバターを入れ、細かいパン粉状になるまで断続的に攪拌する。

卵黄と氷水を大さじ1ずつ加えながら、生地がまとまるまで断続的に攪拌する。練りすぎないよう注意する。平たい円盤状にまとめ、ラップで包む。

生地の円盤を冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。

オーブンを190℃（ファン170℃）に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で生地を厚さ3mmに伸ばし、23cmの底が取れるタルト型に敷き込み、端に軽く押し付ける。余分な生地を切り落とし、フォークで底全体に穴を開ける。

生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンまたは米を詰める。空焼きを15分行い、側面が固まって薄いきつね色になるまで焼く。

オーブンシートと重しを取り除き、さらに8分焼いて底が乾いて軽くきつね色になるまで焼く。少し冷ましておく。オーブンの温度を180℃（ファン160℃）に下げる。

フランジパーヌを作る：柔らかくしたバターとグラニュー糖を電動ミキサーで4〜5分、白っぽくふんわりとして明らかに体積が増すまで混ぜる。

溶き卵を少しずつフランジパーヌの生地に加え、その都度よく混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、薄力粉、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを加え、混ざる程度にさっくりと折り込む。

冷ましたタルト生地の底全体にラズベリージャムを端まで均一に塗り広げる。

ジャムの上にフランジパーヌをのせ、パレットナイフで優しく均一に広げる。強く押しすぎるとジャムが引きずられるので注意する。表面全体にスライスアーモンドを散らす。

25〜28分焼き、フランジパーヌの表面がきつね色になり中央がわずかに盛り上がって、串を刺しても少し湿った生地がつく程度になるまで焼く。表面が早く焦げそうな場合は、アルミホイルを軽くかぶせる。

型に入れたまま15分冷ましてから型から外す。切り分けて盛り付ける前に、粉砂糖を軽くふりかける。