ベジタリアン・カレン・スキンク

じゃがいもの皮をむいて角切りにし、リーキは薄切りに、玉ねぎとセロリはさいの目切りに、にんにくはみじん切りにします。スモークチェダーチーズは粗めにすりおろし、チャイブは細かく刻みます。それぞれ別々のボウルに入れて準備しておきます。

大きめの厚底鍋を弱めの中火にかけ、バターとオリーブオイルを溶かします。玉ねぎ、セロリ、塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら、色づかずに完全に柔らかく透き通るまで、約12分間炒めます。

リーキとにんにくを加えてバターにからめ、弱火で時々混ぜながら、リーキが完全にしんなりして甘みが出るまで約10分間じっくり火を通します。

スモークパプリカとディジョンマスタードを加えて混ぜ、香りが立つまで1分ほど加熱します。ローリエ、角切りにしたじゃがいも、牛乳、野菜だしを加え、塩こしょうで軽く味を調えます。

火を中火に上げ、スープをゆっくりと静かな沸騰状態にします。その後弱火に落とし、蓋をせずに、じゃがいもが完全に柔らかくなり端が崩れ始めるまで約20分間煮込みます。

ローリエを取り除きます。マッシャーまたは大きめのスプーンの背を使って、鍋の中でじゃがいもの約3分の1を粗く潰し、残りは塊のまま残して、スープ特有のとろみと食感を作ります。

ダブルクリームを加え、すりおろしたスモークチェダーチーズを混ぜ入れます。弱火で絶えずかき混ぜながら、チーズが完全に溶けてスープにつやとクリーミーさが出るまで約2分間加熱します。クリームとチーズを加えた後は沸騰させないようにします。

味を見て調味料を調整します。温めたボウルにスープをよそい、たっぷりのチャイブと挽きたての黒こしょうを散らして仕上げます。