ベジタリアン・コーニッシュパスティ

生地を作る：大きなボウルに薄力粉と塩を合わせる。冷たいバターとラード（またはショートニング）を指先ですり混ぜ、粗いパン粉状になり、豆粒大の塊が少し残る程度まで混ぜる。

冷水を大さじ1杯ずつ加え、テーブルナイフで混ぜながら生地がまとまる程度にする（練りすぎないこと）。生地を4等分し、それぞれを円盤状に平らにしてラップで包む。

生地の円盤を冷蔵庫で少なくとも30分、固まるまで冷やす。

じゃがいもとスウェーデの皮をむき、約3mmの厚さに薄切りにする（マンドリンスライサーがあると理想的）。玉ねぎはみじん切りにする。チェダーチーズは粗くすりおろす。じゃがいも、スウェーデ、玉ねぎ、チェダーチーズ、パセリ、塩、黒こしょうを大きなボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

オーブンを200℃（ファンオーブンの場合180℃／ガスオーブン目盛6）に予熱する。大きな天板にオーブンシートを敷く。

軽く打ち粉をした台の上で、それぞれの生地の円盤を直径約23cmの円形に伸ばす。皿を型紙代わりに使い、鋭利なナイフで端を切り揃える。

具材を4枚のペイストリーの円形に均等に分け、それぞれの中央に山盛りにのせる。各パスティの具材の上にバターを1片ずつのせる。

それぞれの生地の端に溶き卵を塗る。生地の両側を具材の上に持ち上げて中央で合わせ、端をしっかりと押し付けて閉じる。合わせた端を端から端まで折り込みながらねじり、縄のような模様に成形する。用意しておいた天板に移す。

各パスティの表面全体に溶き卵を塗る。ナイフの先端でそれぞれの上部に小さな蒸気穴を開ける。

200℃で20分焼き、生地が色づき始めるまで焼く。

オーブンの温度を170℃（ファンオーブンの場合150℃／ガスオーブン目盛3）に下げ、さらに35分焼き、濃い黄金色になり具材が完全に柔らかくなるまで焼く。蒸気穴に串を刺して確認し、抵抗なく通れば焼き上がり。

提供する前に、パスティを天板の上で10分休ませる。