バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレービー添え

じゃがいもの皮をむき、均等に4cm角に切ります。玉ねぎは半分に切ってから薄切りにします。残りの材料はすべて計量して取り分けておきます。

じゃがいもを大きな鍋に入れ、たっぷりの塩を加えた水に浸して強火にかけます。沸騰したら火を弱め、穏やかに煮立つ程度にします。

18〜20分ほど煮て、一番大きな塊の中心にナイフがすっと通るまで火を通します。しっかりと湯を切り、熱い鍋に戻して弱火にかけながら1分ほど揺すり、余分な水分を飛ばします。

じゃがいもを茹でている間に、大きめの厚手のフライパンにサラダ油を入れ、中弱火で熱します。ソーセージを加え、4〜5分おきに転がしながら20〜25分ほど焼き、全体が濃いきつね色になるまで火を通します。肉用温度計で確認し、中心温度が75℃に達したら焼き上がりです。皿に取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせて休ませます。

同じフライパンを中火にかけ、バター大さじ3と薄切りにした玉ねぎを加えます。時々混ぜながら20分ほど炒め、玉ねぎが濃いきつね色になりとろりとするまで火を通します。

玉ねぎにブラウンシュガーとタイムを加えて混ぜ、砂糖が溶けて玉ねぎの色が少し濃くなるまで2分ほど炒めます。

玉ねぎに小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなり香ばしい香りがするまで絶えず混ぜながら1分ほど炒めます。

ウスターソースとビーフストックを加え、鍋底についた旨みをこそげ取ります。中火で時々混ぜながら8〜10分煮込み、グレービーがスプーンの背にとろりと絡むまで煮詰めます。塩とブラックペッパーで味を調えます。

水気を切ったじゃがいもをリケーサーに通し、鍋に戻します。小鍋に生クリームとバター120gを入れ、弱火でバターが完全に溶けるまで温めます。これを裏ごししたじゃがいもに少しずつ加え、ゴムベラでつやが出てなめらかになるまで優しく混ぜ合わせます。細塩小さじ2とホワイトペッパーで味を調えます。

温めておいた4枚の皿にマッシュポテトを取り分け、それぞれにソーセージを2本ずつ盛り付け、オニオングレービーをたっぷりとかけます。すぐに召し上がってください。