マントゥ（トルコ風ラム挽き肉餃子、ガーリックヨーグルトソース）

薄力粉と細かい塩を大きなボウルに入れて混ぜ、卵と水を加えてしっかりとした生地にします。

生地がなめらかで弾力が出るまでこね、覆って休ませます。

ラム挽き肉、すりおろした玉ねぎ、細かい塩、黒こしょうを混ぜてフィリングを作ります。

休ませた生地を4等分し、打ち粉をした台の上でできるだけ薄くのばします。

のばした生地を約2センチ角の小さな正方形に切ります。

各正方形の中央に少量のラムフィリングをのせ、四隅をしっかりつまんで各餃子を閉じます。

ヨーグルトにつぶしたにんにくと少量の細かい塩を加えて混ぜ、ソースを作ります。

大きな鍋に塩水を沸かし、餃子を数回に分けて茹で、浮き上がってきて肉用温度計でフィリングが71°Cに達しているのを確認するまで茹でます。

小鍋で無塩バターを溶かし、アレッポペッパーを加えて香りが立つまで混ぜます。

餃子の水気を切り、ガーリックヨーグルトをかけ、アレッポバターを回しかけ、ドライミントを散らします。