123分 4 ppl
60 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
60 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
723 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 99g
脂質 33g
この料理について
トゥルンバは、シュー生地フリッターに対するトルコの答えとも言える一品で、筋の入った生地を絞り出し、しっかりカリッとするまで揚げてから、そのまま冷たいシロップに漬け込み、外側はカリッとしたまま中まで染み込ませる。このレシピではパン屋の生地に使う卵を省いているため、完全に植物性になっている。
アレルギー情報
グルテン
食事情報
ヴィーガン
材料
乾物
- グラニュー糖シロップ用300 g
- 水シロップ用250 ml
- ぬるま湯生地用250 ml
- 細挽きセモリナ粉150 g
- 薄力粉100 g
- ベーキングパウダー1.5 小さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 ひとつまみ
油・ソース
- レモン果汁シロップ用1 大さじ
- サラダ油生地用60 ml
- サラダ油揚げ油用1000 ml
調理器具
- 片手鍋
- 大きめの鍋
- 砂糖用温度計
- 穴あきお玉
作り方
1
冷ます時間を確保するため先にシロップを作る：グラニュー糖、シロップ用の水、レモン汁を鍋で沸騰させ、少しとろみがつくまで8分ほど弱火で煮る。
約 8 分
2
シロップを火からおろし、フリッターを揚げる前に室温まで完全に冷ます。
約 2 分
3
ぬるま湯と生地用の油を鍋で沸騰させる。
約 4 分
4
鍋を火からおろし、セモリナ粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一度に加え、鍋肌から離れる柔らかくなめらかな生地になるまで力強く混ぜる。
約 6 分
5
生地を10分冷まし、手で触れられる程度の温かさになるまで置く。
約 2 分
6
揚げ油を大きめの鍋で170度に熱する。
約 5 分
7
生地を絞るか転がして6cmの筋入りの棒状にし、熱い油に注意しながらバッチごとに入れる。
約 10 分
8
各バッチ約6分ずつ、時々返しながら揚げ、全体が深いきつね色でカリッとするまで揚げる。
約 20 分
9
揚げたてのフリッターを油から直接冷ましたシロップに入れ、完全に浸るようにして10分ほど漬け込んでから供する。
約 3 分
