ミートラバーズピザ

市販のピザ生地500gを冷蔵庫から取り出し、250gずつ2つの生地玉に分けて、覆いをして室温で30分置きます。冷たい生地は伸びずに破れてしまうので、成形前にしっかりと生地を緩めておきましょう。

水切りしたサンマルツァーノトマトをボウルの中で手で粗くつぶします。みじん切りのにんにく、ドライオレガノ、唐辛子フレーク、ひとつまみの塩を混ぜ入れます。加熱せずにそのまま置いておきます。

オーブンの上段にピザストーンまたは厚手のベーキングスチールを置きます。オーブンを最高温度(260°C/500°F以上)に予熱し、ストーンがしっかり熱くなるまで45〜60分間しっかりと加熱します。

フェンネルソーセージを油を引かないフライパンで中〜強火にかけ、細かくほぐしながら5〜6分、内部温度が74°Cになるまで火を通します(肉用温度計で確認)。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。

同じフライパンでベーコンラルドンを中〜強火で4〜5分、脂が溶け出して端がカリッとし始めるまで炒めます。同じ皿に取り出し、すべての肉を冷まします。

セモリナ粉をふったピザピールの上で、生地を1個、中心から外側へ指で伸ばして直径30〜32cmの円形にし、縁はやや厚めに残します。

生地の縁2cmを残して、トマトソースを薄く均一に塗ります。低水分モッツァレラの半量を散らし、ペパロニ、フェンネルソーセージのほぐし身、ベーコンラルドン、プルドポークの半量をのせます。フレッシュモッツァレラの半量をちぎってのせます。

熱したストーンにピザを滑らせてのせ、10〜12分焼きます。生地に焦げ目のついた濃い黄金色がつき、チーズが所々こんがりと泡立ち、ペパロニの端がカリッとするまで焼きます。

オーブンから取り出し、フレッシュバジルの葉を散らして2分休ませてから切り分けます。もう1個の生地でも同様に繰り返します。