ニューヨークスタイル・ペパロニピザ

市販のピザ生地500gを冷蔵庫から取り出し、250gずつ2個の生地玉に分けたら、覆いをして室温に30分置きます。冷たい生地は伸ばそうとすると破れてしまうので、成形する前にしっかり生地を休ませましょう。

にんにくをみじん切りにし、モッツァレラチーズを粗くすりおろし、パルミジャーノ・レッジャーノを細かくすりおろし、バジルの葉を手でちぎります。すべて脇に置いておきます。

水気を切ったサンマルツァーノトマトを手でボウルに入れ、粗く潰します。みじん切りにしたにんにく、乾燥オレガノ、チリフレーク、塩小さじ1を加えて混ぜます。ソースは加熱せずそのまま脇に置いておきます。

オーブンの上段にベーキングスチールまたは厚手のピザストーンを置き、290°C（550°F）で少なくとも45〜60分予熱します。

打ち粉をした台の上で、指先を使って生地を中心から押し広げ、こぶしにかけて伸ばしながら直径30〜33cmの円形にします。縁は少し厚めに残してクラストを作ります。

伸ばした生地を打ち粉をしたピザピールの上に移します。潰したトマトソース120mlを生地の上に広げ、縁2cmは残します。すりおろしたモッツァレラの半量を散らし、その上にペパロニの半量を一層に並べます。

ピザを予熱した鉄板またはストーンにすべらせて乗せ、クラストが濃いきつね色になり所々焦げ目がつき、チーズがぐつぐつと泡立ち、ペパロニの縁がパリッとカップ状になるまで10〜12分焼きます。

ワイヤーラックに移して2分休ませます。パルミジャーノ・レッジャーノとちぎったバジルの半量を散らし、カットして提供します。残りの生地でも同様に繰り返します。