108分 4 ppl
166 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
166 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
650 kcal1人あたり
たんぱく質 44g
炭水化物 22g
脂質 48g
この料理について
ラムの肩肉を玉ねぎ、温かみのあるスパイス、サフランと共にじっくり煮込み、すっかり柔らかくなるまで火を通した後、モロッコの伝統にならって甘いドライアプリコット、少量のはちみつ、ローストしたスライスアーモンドで仕上げる。
アレルギー情報
セロリ, 木の実
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ細かくスライスしたもの2
- ニンニクつぶしたもの3 かけ
- パクチー(生)小さめの束、葉を粗く刻んで仕上げに1
肉類
- 骨なしラム肩肉余分な脂肪を取り除き、4cm角に切ったもの700 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック400 ml
乾物
- ドライアプリコット半分に切ったもの150 g
- スライスアーモンドローストして仕上げに30 g
スパイス・調味料
- シナモンパウダー1 小さじ
- ジンジャーパウダー1 小さじ
- ターメリックパウダー1 小さじ
- サフラン1 ひとつまみ
- シナモンスティック1
- 細粒海塩適量
- 黒こしょう適量
油・ソース
- オリーブオイル3 大さじ
- はちみつ1 大さじ
調理器具
- まな板
- よく切れる包丁
- 大きめのダッチオーブン
- 肉用温度計
作り方
1
ラムの肩肉の余分な脂肪を取り除き、4cm角に切る。
約 8 分
2
玉ねぎの皮をむき、細かく切る。
約 4 分
3
にんにくの皮をむき、つぶす。
約 2 分
4
ドライアプリコットを半分に切る。
約 2 分
5
大きなダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、ラム肉を数回に分けて全面がしっかり色づくまで焼き付ける。
約 12 分
6
鍋に玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。
約 8 分
7
にんにく、シナモン、生姜、ターメリック、サフランを加え、香りが立つまで炒める。
約 2 分
8
ラム肉を鍋に戻し、シナモンスティックとチキンストックを加えて煮立たせる。
約 3 分
9
ふたをして弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、ラム肉がすっかり柔らかくなりスプーンで押すと簡単にほぐれるまで火を通す。
約 105 分
10
ドライアプリコットとはちみつを加え、ふたを外してソースが少しとろみがつくまで煮る。
約 15 分
11
肉用温度計を最も厚いラム肉の部分に刺して温度を確認する。安全な最低温度を大きく上回る少なくとも90度を示し、肉が完全に柔らかくなっていることを確認する。
約 2 分
12
塩と黒こしょうで味を調え、ローストアーモンドとコリアンダーを散らして提供する。
約 3 分
