ラムブフナ

たまねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにする。ラム肩肉は4cm角に切り、生コリアンダーをざく切りにする。

大きくて厚手の鍋に油を入れて強火で熱する。ラム肉を数回に分けて3～4分ずつ焼き、全面に焼き色がついたら取り出す。

鍋にクミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

たまねぎを加え、こんがりきつね色になるまで10分ほど、頻繁にかき混ぜながら炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、スパイスの香りが立つまで2分間炒める。

トマト缶を加える。強火でかき混ぜながら8分ほど、ソースがとろりとして油が分離するまで煮る。

ラム肉を出た肉汁ごと鍋に戻す。水50mlを加えてよく混ぜ合わせる。

火を弱め、蓋をして50分ほど、時々かき混ぜながらラム肉が柔らかくなるまで煮る。

蓋を外し、中火でさらに10分ほど、頻繁にかき混ぜながらソースが濃厚になり肉によく絡むまで煮る。肉用温度計でラム肉の中心温度が70℃に達しているか確認する。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。

生コリアンダーを散らして盛り付ける。