サーグ・ゴーシュト

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりおろすかみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子をスライスします。ラム肩肉がまだカットされていなければ、4cm角に切ります。

生のほうれん草を使う場合は、沸騰したお湯で2分間茹で、水気を切り、冷水で冷やしてから水気をしっかり絞り、なめらかになるまでブレンダーでピューレ状にします。取り置いておきます。

大きめの厚手の鍋にギーを熱し、強火にかけます。ラムを数回に分けて3〜4分焼き、全面に焼き色をつけます。皿に取り出します。

火を中火に弱めます。同じ鍋にクミンシードとカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

玉ねぎを加え、時々混ぜながら10分ほど、きつね色になるまで炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。

コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カシミールチリパウダーを加えます。スパイスの香りを引き出すよう1分間炒めます。

ラムと出た肉汁を鍋に戻します。水100mlを加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をして55分ほど煮込み、ラムが柔らかくなるまで火を通します。肉用温度計で中心温度が少なくとも70℃に達していることを確認します。

ほうれん草のピューレを混ぜ入れます。中火に上げ、蓋をせずに10分ほど、混ぜながらソースがとろみをつき、味がなじむまで煮ます。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。

ご飯やナンと一緒にすぐにお召し上がりください。