65分 2 ppl
80 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
80 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
440 kcal1人あたり
たんぱく質 44g
炭水化物 8g
脂質 28g
この料理について
骨付きラムチョップまたはショルダー肉を、パキスタンの伝統的な調理法で仕上げた一品。トマト、にんにく、青唐辛子とともにカラヒでじっくり煮込み、油が分離して濃厚なマサラになるまで炒め煮にします。骨付き肉ならではの深いコクと、スパイスの香りが際立つ本格的な味わいです。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- トマト中サイズ、粗く刻む2 個
- ニンニクみじん切り3 片
- 生姜(生)細い千切りにする15 g
- 青唐辛子1本は縦に切り込み、1本は仕上げ用に細く輪切り2 本
- パクチー(生)粗く刻む0.5 少々（ひとつかみ）
肉類
- ラムチョップ骨付き、またはショルダー肉450 g
乳製品・卵
- ギーまたは植物油2 大さじ
乾物
- 水50 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー0.5 小さじ
- クミンパウダー0.25 小さじ
- 黒こしょう挽きたて0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩適量
調理器具
- 大きめのカラヒまたは厚手の鍋
- 蓋
- 木べら
- まな板
- よく切れる包丁
- 肉用温度計
作り方
1
トマトを粗く刻み、にんにくをみじん切りにし、生姜を細い千切りにする（半量は仕上げ用に取っておく）。青唐辛子1本を縦に切り込みを入れ、もう1本は仕上げ用に細く輪切りにする。生コリアンダーを粗く刻む。
約 10 分
2
大きめのカラヒまたは厚手の鍋にギーを入れ、強火で熱する。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほどジュッと炒める。
約 1 分
3
ラム肉を加え、全体に焼き色がつくまで4〜5分ほど転がしながら焼き付ける。
約 5 分
4
にんにくと生姜の千切りの半量を加え、香りが立つまで2分ほど炒める。
約 2 分
5
刻んだトマトと切り込みを入れた青唐辛子を加え、よく混ぜ合わせる。
約 1 分
6
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、黒こしょうを加える。水50mlを注ぎ、よく混ぜる。
約 1 分
7
強火のまま5分ほど加熱し、勢いよく煮立たせる。
約 5 分
8
弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら50分ほど煮込み、ラム肉が柔らかくなるまで火を通す。
約 50 分
9
蓋を外して強火にし、頻繁にかき混ぜながら10分ほど煮詰め、ソースが濃厚で油が浮くマサラ状になるまで煮る。肉用温度計でラム肉の中心温度が70℃に達しているか確認する。
約 10 分
10
ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。
約 1 分
11
残しておいた生姜の千切り、輪切りの青唐辛子、刻んだ生コリアンダーを添えて盛り付ける。
約 1 分
