チキンティッカ・パサンダ

鶏もも肉を4cm角に切ります。マリネ用とソース用の両方のニンニクをみじん切りにし、生姜をすりおろします。玉ねぎを微塵切りにします。カルダモンを軽く潰します。

ボウルにヨーグルト、レモン汁、ニンニク、生姜、ガラムマサラ（小さじ0.75）、カシミーリチリ、スモークパプリカ、ターメリック、塩を入れて混ぜます。鶏肉を加え、よく絡めてから蓋（またはラップ）をし、冷蔵庫で3時間以上冷やします。

グリルを強火で予熱します。アルミホイルを敷いた天板にマリネした鶏肉を並べ、途中で裏返しながら、端が焦げるまで14〜16分間グリルします。肉用温度計で中心温度が74℃以上に達していることを確認し、取り出しておきます。

アーモンドプードルと冷水50mlを混ぜ合わせ、なめらかなペースト状にします。置いておきます。

大きめの厚手の鍋にギーを入れて中火〜弱火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えます。玉ねぎが非常に柔らかくなり、薄い黄金色になるまで12分間炒めます。玉ねぎを焦がさないように注意してください。

ニンニクと生姜を加えます。香りが出るまで、絶えずかき混ぜながら2分間炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ（小さじ0.25）を加えます。混ぜながら1分間炒めます。

アーモンドペーストとココナッツミルクを注ぎ入れます。ソースにとろみがつくまで8分間弱火で煮込みます。

生クリーム、サルタナレーズン、砂糖を加え混ぜます。塩で味を調えます。

グリルしたチキンと、皿に残った肉汁をすべて加えます。弱火で5分間優しく煮込みます。

ホールスパイスを取り除きます。ローストしたアーモンドスライスと新鮮なパクチーを飾ってサーブします。