リークとブリーチーズのタルト

清潔な台に打ち粉をし、冷やした生地を厚さ3mmに伸ばす。23cmの底が外れるタルト型に敷き込み、生地を隅までしっかり押し込む。縁から1cm上ではみ出た生地を切り取る。底面全体をフォークで刺す。

生地を敷いたタルト型を30分冷蔵し、生地を落ち着かせて縮みを防ぐ。

オーブンをファン190℃に予熱する。冷やしたタルト生地にオーブンシートを敷いて重石を詰める。

側面が固まってうっすら色づくまで15分間空焼きする。

重石と紙を取り除き、生地をオーブンに戻してさらに8分焼き、乾いてごく薄く色づくまで焼く。

熱いうちにディジョンマスタードを底に塗り、少し冷ましておく。

幅広の厚底鍋でバターを中弱火で溶かす。リーク、にんにく、タイム、塩、胡椒を加え、混ぜて絡める。

鍋に蓋をして弱火でリークを25分煮て、5分おきに混ぜ、完全にしんなりしてジャムのように甘くなり、生の食感が残らなくなるまで火を通す。

蓋を外し、火を中火に上げてさらに5分、頻繁に混ぜながら、余分な水分が蒸発し縁が焦げ始めるまで煮る。

火からおろして10分冷ます。

卵、ダブルクリーム、牛乳、ナツメグをジャグでなめらかに混ざるまで泡立てる。

オーブンの温度を170℃(ファン)に下げる。マスタードを塗ったタルト台に煮込んだリークを均一に広げる。ブリーチーズの帯をリークの上に一層に並べる。

卵とクリームのカスタードをゆっくり均一に具材の上に注ぎ、リークとブリーの間に行き渡らせる。

タルトを30〜35分焼き、中心がごくわずかに揺れる程度に固まり、ブリーが溶けて部分的に黄金色になるまで焼く。

10分休ませてから切り分けて提供する。