海藻野菜チーズグラタン

マンドリンまたは手で、じゃがいも、セロリアック、フェンネル、ズッキーニを3mmに切る。リーキを輪切りにする。にんにくをみじん切りにする。すべてのチーズをすりおろし、パルメザンは別にしておく。わかめを冷水で戻す。

わかめをよく水切りし、余分な水気を絞り、粗く刻む。準備した野菜と一緒に取り置く。

幅広のソテーパンに中強火でオリーブオイルを熱する。リーキとフェンネル、ひとつまみの塩を加え、時々混ぜながら約8分、柔らかくなり縁が薄く色づくまで炒める。

にんにくとズッキーニを鍋に加え、混ぜながら約3分、ズッキーニがちょうど柔らかくなりにんにくが香るまで炒める。火から下ろし、刻んだわかめを混ぜ込む。取り置く。

オーブンを190°C（ファン170°C）に予熱する。28cm楕円形または23×33cm長方形のグラタン皿にバターを塗る。

中サイズの鍋に中火でバターを溶かす。昆布パウダーを混ぜて30秒炒め、小麦粉を加えて絶えず泡立て器で混ぜ、滑らかなルーを作る——約2分、ビスケットのような香りがするまで。

温めた牛乳をルーにゆっくりと一定の流れで加え、ダマにならないよう力強く泡立てる。中火で泡立て続け、ソースがスプーンの背を覆うほどとろみがつくまで——約5分。

弱火にする。生クリーム、ディジョンマスタード、ナツメグ、白こしょう、コンテとグリュイエールの混合物の4分の3を混ぜ込む。完全に溶けて滑らかになるまで混ぜる。塩で味付けし、味見して調整する。火から下ろす。

じゃがいものスライスの半量をグラタン皿の底に重ねて並べる。塩で軽く味付けする。リーキ・フェンネル・ズッキーニ混合物の半量をのせ、セロリアックのスライスの半量を上に散らす。この最初の層にベシャメルの半量を均等に注ぐ。

残りのじゃがいも、野菜混合物、セロリアックで同様に繰り返す。残りのベシャメルを上に注ぎ、皿を軽く傾けて層に染み込むようにする。

残りのコンテとグリュイエールを表面に均等に散らす。パルメザンとパン粉を混ぜ合わせ、チーズ層の上に散らす。

皿をアルミホイルでしっかり覆い、串を刺してじゃがいもとセロリアックが柔らかくなるまで35分焼く。

アルミホイルを外し、覆わずにさらに20分焼き、表面が深い黄金色になり縁で泡立つまで焼く。

オーブンから取り出し、提供前に10分休ませる。食卓に出す直前に、取り置いたフェンネルの葉を上に散らす。