ヴィーガン・ブルターニュ風りんごガレット 塩キャラメル添え

そば粉と細かい海塩を大きなボウルで泡立て器で混ぜる。冷水を少しずつ注ぎながら絶えず混ぜ、シングルクリームのようななめらかで注げる生地になるまで混ぜる。中性油とバニラエクストラクトを混ぜ入れる。

生地に蓋をして、室温で1時間休ませる。

スライスしたりんごをグラニュー糖大さじ1とシナモンとボウルで和え、キャラメルを作る間取っておく。

200gのグラニュー糖を浅い色の幅広の鍋に入れ、中火にかける。混ぜずに、砂糖を溶かしてキャラメル化させ、端が色づき始めたときだけ鍋を軽く揺すりながら、キャラメルが濃い琥珀色になるまで（砂糖用温度計で約175℃）加熱する。

鍋を火から下ろし、すぐに冷たい角切りのヴィーガンバターを一片ずつ泡立て器で完全に混ぜ込む——混合物は激しく泡立つ。

絶えず泡立て器で混ぜながらココナッツクリームをゆっくり注ぎ入れ、鍋を弱火に戻して2分間混ぜ、キャラメルがなめらかでつややかになるまで加熱する。フルール・ド・セルを混ぜ入れる。少し冷ましておく。

24〜26cmのクレープパンまたはノンスティックのフライパンを中強火で熱し、水滴を落とすとすぐに弾けて蒸発するくらいまで加熱する。中性油を薄く塗る。

生地約120mlを鍋の中央に注ぎ、すぐに傾けて回しながら薄く均一な円形に広げる。端が少しカールし表面がつや消しで固まって見えるまで2〜3分焼く。

薄いへらでガレットを裏返し、もう片面に黄金色の斑点が見えるまでさらに1分焼く。温めた皿に滑らせて取り出し、残りの生地で繰り返して4枚のガレットを作る。それぞれの間に鍋に油を塗る。

1枚のガレットを鍋に戻して中火にかける。表面に温かい塩キャラメル大さじ2〜3をかけ、中央にシナモンりんごスライスの4分の1を並べ、四辺を内側に折りたたんで四角い包みを作り、中央にりんごが見えるようにする。りんごが柔らかくなりガレットの底がカリッとするまで3分焼く。

残りの3枚のガレットにも手順10を繰り返す。提供前に、それぞれの仕上がったガレットに追加のキャラメルとひとつまみのフルール・ド・セルをかける。