55分 4 ppl
ブルターニュ風にんにくパセリバター詰めマッシュルーム
38 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
38 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
380 kcal1人あたり
たんぱく質 5g
炭水化物 14g
脂質 34g
この料理について
ポルトベロマッシュルームのかさを、汁が出始めるまでローストし、エシャロット、にんにく、たっぷりのパセリを練り込んだ冷たいブルターニュ風バターをたっぷり詰めて、パン粉の衣がぷつぷつと焼け、端でバターがぐつぐつと泡立つまで強火のグリルで仕上げます。エスカルゴバターのにんにくの効いた豊かな風味を、エスカルゴなしで楽しめる一皿です。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- 大ぶりのポルトベロまたは野生マッシュルーム軸を取り、取り置く16 個（大）
- エシャロットみじん切り4 個
- にんにくみじん切り4 片
- イタリアンパセリ葉のみ、みじん切り40 g
- レモンくし切り、添える用1 個
乳製品・卵
- 無塩バター冷やして1cm角に切る150 g
乾物
- サワードウまたはバゲットのパン粉細かく砕く50 g
スパイス・調味料
- フルール・ド・セル1 小さじ
- 黒こしょう挽きたて0.5 小さじ
- カイエンペッパー1 少々
油・ソース
- 辛口ブルターニュシードルまたは辛口白ワイン1 大さじ
- オリーブオイル1 大さじ
調理器具
- 天板
- ボウル
- オーブングリル
作り方
1
取り置いたマッシュルームの軸をみじん切りにする。かさをキッチンペーパーで水気を拭き取り、ひだを上にして大きな天板に並べる。
約 10 分
2
ボウルに冷たい角切りバター、エシャロット、にんにく、パセリ、刻んだ軸、シードル、フルール・ド・セル、こしょう、カイエンペッパーを入れる。フォークで混ぜ合わせ、均一な緑色の斑点入りバターにする。
約 8 分
3
バターを覆い、30分冷蔵して固め、風味をなじませる。
約 30 分
4
オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。
約 2 分
5
かさにオリーブオイルをかけ、10分ローストする。汁が出始め、かさが少ししぼんでも形を保っている状態にする。
約 10 分
6
天板をオーブンから取り出し、かさにたまった汁を丁寧に捨てる。
約 1 分
7
冷やしたハーブバターを各かさにしっかり押し込むように均等に詰め、均一にパン粉をのせる。
約 5 分
8
オーブンを最高温度のグリル設定に切り替える。詰めたマッシュルームを6〜8分グリルし、パン粉が濃い金色になり、バターが端で目に見えて泡立つまで焼く。
約 7 分
9
盛り付けた皿の上で2分休ませる。
約 2 分
10
レモンのくし切りと、バターをぬぐうためのカリカリのパンを添えてすぐに供する。
約 1 分
