ヴィーガン ブルターニュ風ケーキ ココナッツバター

薄力粉を計量してふるう。ココナッツバターの瓶をぬるま湯のボウルに入れて、柔らかい乳製バターのような濃厚で塗りやすい状態になるまで柔らかくする。アクアファバ大さじ3を小さなボウルに分け、グレーズ用に大さじ1を別の小さなボウルに取っておく。

大きなボウルで、ココナッツバターとグラニュー糖を木べらまたは電動ハンドミキサーで3〜4分間、色が薄くわずかにふんわりするまで混ぜる。

アクアファバ大さじ3とバニラエクストラクトをクリーム状の混合物に加え、さらに1分間、混ざってなめらかになるまで泡立てる。

ふるった薄力粉とフルール・ド・セルをボウルに加え、柔らかいゴムべらで混ぜ、厚みのある均一な生地になるまで折り込む──粉の筋がなくなったら混ぜすぎないこと。

生地を軽く油を塗った20cmの丸型ケーキ型または底が外れるタルト型に押し込み、厚さ約2〜2.5cmの均一な層になるよう表面をならす。型をふたをせずに1時間冷蔵し、生地が固く冷たくなるまで置く。

オーブンを170°C（ファン、通常オーブンなら190°C）に予熱する。小さなボウルでココナッツミルク、メープルシロップ、取っておいたアクアファバ大さじ1を混ぜてグレーズを作る。

フォークの先で、冷やした生地の表面全体に伝統的な格子模様を、深さ約2mmになるよう軽く押しながら描く。表面全体に均一にグレーズを塗る。

オーブンの中段で38〜42分間焼く。表面が均一な深い琥珀金色になり、縁が型の側面からわずかに離れ始めるまで焼く──軽く押すと表面がしっかり固まっているのを感じるはず。

オーブンから取り出し、型のままワイヤーラックの上で少なくとも45分間完全に冷ましてから型から外す──冷めるにつれてかなりしっかりするので、温かいうちに切るとぼろぼろに崩れる。