ヴィーガン・イートンメス

いちごのヘタを取り、4等分に切ります。ボウルに入れ、グラニュー糖大さじ2、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えてよく絡めます。

いちごの混合物を室温に置き、果実が柔らかくなりピンク色のシロップ状の液体が出るまで、少なくとも30分マセレーションします。

オーブンを100℃（ファンオーブンの場合80℃）に予熱します。大きな天板にオーブンシートを敷きます。

冷やしたアクアファバとクリームオブタータを、清潔なスタンドミキサーのボウルに入れます。高速で4～5分ほど泡立て、しっかりとしたつやのある角が立つまで混ぜます。

ミキサーを中速で回しながら、グラニュー糖150gを大さじ1杯ずつ、20秒間隔をあけて加えていきます。バニラエッセンスを加えたら高速に上げ、さらに3分ほど泡立て、メレンゲが濃厚でつやがあり、泡立て器を持ち上げたときにしっかりとした角が立つまで混ぜます。

用意した天板に、メレンゲを不揃いな山型に12個ほどスプーンで落とし、90分焼きます。表面が乾いてサクサクになり、オーブンシートからきれいに剥がれるようになるまで焼きます。

オーブンの電源を切り、扉を完全に閉めたままメレンゲを60分置き、ひび割れずにしっかり乾燥させます。

冷やしたココナッツクリームの缶を振らずに開け、固まったクリームだけを冷たいミキシングボウルにすくい入れ、水分は捨てます。粉糖をふるい入れ、ハンドミキサーで中高速で2～3分泡立て、ふんわりとボリュームのある角が立つまで混ぜます。

冷ましたメレンゲを大きめの不揃いな破片に割ります。各グラスにたっぷりのココナッツクリームを層にして入れ、砕いたメレンゲの層を重ね、シロップごとマセレーションしたいちごをスプーンでのせます。この層をもう一度繰り返し、最後にいちごとシロップ、ちぎったミントの葉を散らして仕上げます。