ヴィーガン・ニッカーボッカー・グローリー

冷やしておいたココナッツクリームの缶を振らずに開け、固形のクリーム部分だけを大きなボウルにすくい取ります。液体部分は別の用途のために取っておくか、破棄してください。粉糖をふるい入れ、バニラエクストラクトを加えます。イチゴはヘタを取って四つ割りにし、バナナは輪切りに、マンゴーは小さな角切りにし、ダークチョコレートは細かく刻みます。調理を始める前に、残りの材料もすべて計量しておきましょう。

固形のココナッツクリームが入ったボウルを冷蔵庫で30分冷やし、さらに固めます。

ラズベリー、グラニュー糖、レモン汁を小さな鍋に入れ、中火にかけます。時々混ぜながら8〜10分ほど、ベリーが完全に崩れてスプーンの背にとろりと絡むようになるまで煮ます。目の細かいこし器で漉して種を取り除き、クーリを完全に冷まします。

刻んだダークチョコレート、ココナッツミルク、ゴールデンシロップ、塩をボウルに入れ、湯気の立つ程度に沸かした鍋の上に重ねます。ボウルの底が湯に触れないようにしてください。チョコレートが完全に溶けてソースがつややかで滑らかになるまで、4〜5分ほど優しく混ぜます。火から下ろし、とろりと流れる程度の粘度になるまで冷まします。

ハンドミキサーを高速にして、冷やしたココナッツクリームを3〜4分ほど泡立て、雲のようなしっかりとした角が立つまで泡立てます。組み立てるまで冷蔵庫で保管します。

盛り付けるには、背の高いサンデーグラスの底にラズベリークーリを大さじ2杯ずつ入れます。スライスしたバナナを一層加え、次にヴィーガンバニラアイスクリームを1スクープのせます。

アイスクリームの上にチョコレートファッジソースを大さじ2杯かけ、イチゴとマンゴーを一層加えます。

2スクープ目のアイスクリームを加え、さらにラズベリークーリをかけ、ココナッツホイップクリームをたっぷりと雲のように盛り付けます。

各グラスの仕上げに、ローストしたスライスアーモンドを散らし、グラッセチェリーを添え、ウエハースファンを飾ります。すぐにお召し上がりください。