コロネーションチキン

玉ねぎをみじん切りにする。ドライアプリコットを細かく刻む。小ねぎを薄切りにする。レモンを半分に切る。

鶏胸肉を、半分に切ったレモン、粒こしょう、ローリエと一緒に幅広の鍋に入れる。かぶるくらいの水を注ぎ、塩をたっぷり効かせて、中火で静かに煮立てる。

ごく弱火で小さな泡が立つ程度を保ちながら、肉用温度計で鶏肉の最も厚い部分が74°C（165°F）になるまで20〜25分ポーチする。鶏肉を取り出し、完全に冷めるまで置いておく。

鶏肉が冷める間に、小さめのフライパンでバターを弱めの中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、色づかずに完全に柔らかく透き通るまで6〜8分炒める。

玉ねぎにカレー粉、ターメリック、スモークパプリカを加え、香りが立ちスパイスが炒られて鍋にくっつき始めるまで、絶えずかき混ぜながら90秒炒める。

白ワインを注ぎ、トマトピューレを加える。よく混ぜ合わせ、とろりとしたジャム状のペーストになるまで3〜4分煮詰める。火から下ろし、完全に冷めるまで置いておく。

スパイスペースト、マンゴーチャツネ、アプリコットジャムがすべて室温に戻ったら、大きめのボウルでマヨネーズとクレームフレーシュと合わせる。よく混ぜてからレモン汁を加え、塩こしょうで味を調える。

冷めた鶏肉の皮と骨を取り除き、大きめの不揃いな塊にほぐす。鶏肉と刻んだドライアプリコットを、カレー風味のドレッシングにまんべんなく絡むよう優しく混ぜ合わせる。

蓋をして冷蔵庫で少なくとも1時間、できればひと晩置いて味をなじませる。

仕上げに、トーストしたスライスアーモンド、小ねぎ、コリアンダーの葉を散らして完成。