ヴィーガン・クラナカン

飾り用にラズベリーを丸ごと8粒取り分けておきます。残りのラズベリーをボウルに入れ、スコッチウイスキーとブラウンシュガー大さじ1を加えます。フォークの背で半分ほどのラズベリーを軽く潰して果汁を出し、よく混ぜ合わせます。

漬け込んだラズベリーに蓋をし、常温で30〜60分ほど置いて、ウイスキーと砂糖の風味をフルーツにしっかり染み込ませます。

ロールドオーツと残りのブラウンシュガー大さじ1を、油を引いていない厚手のフライパンに入れ、中火にかけます。絶えずかき混ぜながら6〜8分ほどローストし、オーツが濃い黄金色になり香ばしい香りが立つまで火を通します。すぐに冷たい皿に移して完全に冷まします。飾り用にローストしたオーツ大さじ1を別に取り分けておきます。

冷蔵しておいたココナッツクリームの缶を、振らないように静かに開けます。上部に固まった白いクリーム部分だけを丁寧にすくい取り、冷やしておいたボウルに入れます。残った液体は別の用途に取っておくか、捨てます。

固形のココナッツクリームをハンドミキサーの中〜高速で3〜4分ほど泡立て、しっかりとしたソフトピーク状になるまで混ぜます。

泡立てたココナッツクリームに、アガベシロップまたはメープルシロップとバニラエクストラクトを加え、混ぜすぎないよう優しく折り込むように合わせます。

仕上げに、グラス4個の底に漬け込んだラズベリーを層にして入れ、その上に泡立てたココナッツクリームを重ね、さらにローストしたオーツをたっぷり散らします。これをもう一度繰り返し、最後にココナッツクリームをこんもりと盛り、漬け込んだラズベリーをひとさじ、取り分けておいた丸ごとのラズベリー、ローストオーツをひとつまみ添えて完成です。