ヴィーガン・ブレッド&バタープディング

小さめのボウルにサルタナレーズンとウイスキーを入れて混ぜ合わせ、蓋をして少なくとも30分、最大2時間置き、果実がふっくらとして液体をほとんど吸うまで漬け込みます。

パンの各スライスの片面にヴィーガンバターをたっぷりと塗ります。

大きめの計量ジャグにココナッツミルク、オーツクリーム、グラニュー糖、コーンフラワー、バニラエクストラクト、カルダモン、シナモン、ナツメグを入れ、なめらかになるまでよく泡立て器で混ぜ合わせます。

深さのある20×20cmの耐熱皿にヴィーガンバターを塗って油をなじませます。パンをバターを塗った面を上にして重なるように並べ、各層の間と一番上に漬け込んだサルタナレーズンを散らします。

カスタード液を重ねたパンの上に均等に注ぎ、スプーンの背で軽く押さえてすべてのスライスがしっかり浸るようにします。20分ほど置き、パンにカスタードが完全に吸収されるまで休ませます。

オーブンを180°C（対流式なら160°C／350°F）に予熱します。プディングの表面にデメララシュガーを振りかけます。

40～45分焼き、カスタードが中心にほんの少し揺れが残る程度に固まり、表面が濃い黄金色でカリッとするまで焼きます。

小さな鍋にアプリコットジャムと水小さじ1を入れ、弱火にかけながら混ぜてなめらかな液状にします。焼き上がった熱いプディングの表面にこれを塗り、つや出しの艶を出します。5分ほど休ませてから盛り付けます。