ヴィーガン野菜と絹豆腐のキッシュ

薄力粉と塩を大きなボウルで合わせる。冷たいヴィーガンバターを指先ですり混ぜ、粗いパン粉状にする。氷水を大さじ1ずつ加え、生地を押してまとまる程度にする——混ぜすぎないこと。円盤状に成形する。

生地の円盤をラップで包み、30分冷蔵する。

オーブンを200°Cに予熱する。軽く打ち粉をした台の上で冷やした生地を厚さ3mmに伸ばし、23cmの底が取れるタルト型に敷き込み、縁をしっかり押し込む。フォークで底全体に穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石か乾燥豆を詰める。

200°Cでタルト生地を15分間空焼きし、縁が固まって薄い黄金色になったら、重石とシートを取り除く。

型をオーブンに戻し、底が乾いて軽く色づくまでさらに8分焼き、取り出して置いておく。オーブンを180°Cに下げる。

生地を焼いている間に、幅広のフライパンにオリーブオイルを入れ中強火で熱する。玉ねぎを加え、時々混ぜながら5分、柔らかく透明になるまで炒める。

みじん切りにんにくとズッキーニをフライパンに加え、ズッキーニの端が色づき始めるまで4分炒める。

ミニトマトとタイムを加え、トマトが少し崩れ始めるまで3分炒める。

ベビースピナッチを加え、絶えず混ぜながら1分、完全にしんなりするまで炒める。火から下ろし5分冷ます。

絹ごし豆腐、オーツクリーム、ニュートリショナルイースト、カラナマック、ターメリック、ガーリックパウダー、白こしょう、コーンスターチをブレンダーで高速で60秒、完全になめらかでダマがなくなるまで混ぜる。

空焼きした生地の底にディジョンマスタードを均一に塗る。炒めた野菜をマスタード層の上に均一に広げる。豆腐のカスタードを野菜の上に注ぎ、型を軽く揺すって隙間に行き渡らせる。

180°Cで35分焼き、卵液が中心にごくわずかな揺れだけを残して固まり、表面が軽く色づくまで焼く。

切り分けて供する前に型のまま15分休ませる。