ヴィーガン・アランチーニ

玉ねぎを刻み、ニンニクをみじん切りにし、キノコを細かく刻み、ほうれん草を粗みじん切りにし、ドライトマトを刻みます。それぞれ別に取り分けておきます。

大きめの鍋にオリーブオイル（30ml）を入れて中火で熱し、表面が揺らめくまで温めます。

刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで5分間炒めます。

みじん切りのニンニクを加え、香りが出るまで1分間炒めます。

細かく刻んだキノコを加え、水分が出て色づき始めるまで、時々混ぜながら8分間炒めます。

トマトペーストと乾燥オレガノを加え、全体が均一になるまで1分間炒め合わせます。

刻んだほうれん草とドライトマトを加え、ほうれん草がしんなりするまで2分間混ぜながら炒めます。

ラグーを火から下ろし、少し冷ますために置いておきます。

別の大きめの鍋に残りのオリーブオイル（30ml）を入れて中火で熱し、表面が揺らめくまで温めます。

アルボリオ米を加え、米の縁が透明になるまで絶えずかき混ぜながら2分間炒めます（トーストする）。

温めた野菜だし（200ml）を注ぎ、水分がほぼ米に吸い込まれるまで、よくかき混ぜながら3〜4分間煮ます。

さらに野菜だし（200ml）を加え、水分が吸い込まれるまで3〜4分間かき混ぜながら煮ます。

残りの野菜だし（350ml、サフランを使用する場合はそれも一緒に）を加え、米がクリーミーでアルデンテになり、水分が吸い込まれるまで8〜10分間よく混ぜながら煮ます。

火から下ろし、ニュートリショナルイースト、塩、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。

リゾットを浅いバット等に移し、丸められる固さになるまで冷蔵庫で15分以上冷やします。

冷めたら手を水で湿らせ、リゾット大さじ2杯ほどを手にとります。

中央にくぼみを作り、キノコのラグーを小さじ1杯ほどのせ、その上にリゾットをかぶせて、優しく丸めて球状にします。

リゾットとラグーがなくなるまでこの作業を繰り返します（12個のアランチーニが作れます）。

小ボウルに植物性ミルクと水（大さじ1）を入れて混ぜます。

別の浅い皿にパン粉を用意します。

アランチーニにハケなどを使って植物性ミルクの液を薄く塗ります。

アランチーニをパン粉の皿に入れて転がし、衣が均一につくように優しく押さえてパン粉を密着させます。

ノンフライヤーを200℃に予熱します。

衣をつけたアランチーニが重ならないようにノンフライヤーのバスケットに並べ、ボールの間に少し隙間を空けます。

約10〜12分間調理します。途中で一度バスケットを取り出して振り、アランチーニの全体がきつね色にカリッとなるまで加熱します。

ノンフライヤーから取り出し、サーブする前に2分間冷ましきります。