ヴィーガン・ダンディーケーキ

サルタナレーズン、レーズン、カラント、ミックスピール、グラッセチェリーをスコッチウイスキーまたはオレンジジュースに浸し、味がなじむまで置いておく。

直径18cmの深型丸ケーキ型に油を塗り、オーブンシートを二重に敷く。オーブンを150℃（ファン）/170℃（通常）/325°Fに予熱する。

薄力粉、ベーキングパウダー、ミックススパイス、シナモン、塩をボウルにふるい入れ、軽く混ぜ合わせる。別の小さなボウルで、植物性ミルクとブラックトリークルを、トリークルが溶けるまでよく混ぜ合わせる。

大きなボウルにヴィーガンバターとブラウンシュガーを入れ、ハンドミキサーで4〜5分ほど、色が薄くふんわりとするまで泡立てる。この工程でしっかり空気を含ませることが、軽い食感に仕上げるために重要。

清潔なボウルにアクアファバとクリームオブタータを入れ、ハンドミキサーの高速で3〜4分泡立て、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

バター生地にオレンジとレモンの皮のすりおろしを加え、粉類をトリークル入りミルクと交互に3回に分けて加えながら、混ざる程度にさっくりと折り込む。混ぜすぎないよう注意する。

泡立てたアクアファバを生地に2回に分けて加え、大きな金属製スプーンで空気を潰さないよう、切るように優しく混ぜ込む。

漬け込んだフルーツから吸収されなかった余分な液体を切り、生地全体に均一になるまでフルーツを混ぜ込む。

生地を準備しておいた型に流し入れ、表面を平らにならす。皮むきアーモンドを表面に同心円状に並べ、それぞれ軽く押し込んで平らに落ち着かせる。

オーブンの中段で85〜90分焼く。ケーキが濃いきつね色になり、型の側面から少し離れ、中心に串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。

型に入れたまま20分ほど冷まし、その後ワイヤーラックに取り出して完全に冷ましてから切り分ける。