ヴィーガン・バノフィーパイ

ダイジェスティブビスケットをフードプロセッサーで細かく砕き、ボウルに移して溶かしたココナッツオイルとメープルシロップを混ぜ合わせ、湿った砂のような質感になるまで混ぜます。

スプーンの背を使って、クラム生地を20cmの底が外れるタルト型の底面と側面にしっかりと均一に押し付けます。冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。

台を冷やしている間に、種を抜いたデーツを耐熱ボウルに入れ、沸騰したてのお湯をかぶるくらい注いで10分ほど浸し、その後しっかりと水気を切ります。

戻したデーツ、ココナッツミルク、アーモンドバター、バニラエクストラクト、海塩をハイスピードブレンダーに入れ、高速で2〜3分、完全に滑らかでつやが出るまで撹拌します。スプーンからゆっくりとリボン状に落ちるくらいの濃度が目安です。

デーツキャラメルを冷やしたビスケット台に流し入れ、スパチュラで均一に広げます。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、キャラメルが固まって触ってもべたつかなくなるまで置きます。

バナナの薄切りにレモン汁を絡めて変色を防ぎ、固まったキャラメルの上に均一に並べます。

冷蔵しておいたココナッツクリームの缶を振らずに開け、上部の固まった濃厚なクリーム部分だけを冷やしたボウルにすくい入れ、液体部分は使いません。ハンドミキサーで中高速で3〜4分泡立て、柔らかいながらもボリュームのある角が立つまで泡立てます。

粉糖を優しく混ぜ込み、泡立てたココナッツクリームをバナナの上にたっぷりとスプーンやしぼり袋でこんもりと盛り付けます。

細かい茶こしでココアパウダーを振りかけ、型から取り出して、すぐに提供するか、冷蔵庫で最大4時間ほど冷やしてから提供します。