グリーンピースとミントのスープ

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくを薄切りにし、じゃがいもを1cm角に切ります。ミントの葉を茎から摘み取ります。レモンの皮をすりおろし、果汁を絞ります。大きなボウルに氷水を用意し、コンロの近くに置いておきます。

大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎとひとつまみの塩を加え、時々かき混ぜながら8〜10分ほど、完全に柔らかく透明になるまで、色づかないように炒めます。

にんにくを加え、絶えずかき混ぜながら2分ほど、香りが立ち、端がわずかに色づき始めるまで炒めます。

じゃがいもを加え、野菜だしを注ぎます。中火で穏やかに煮立たせ、ナイフを刺してじゃがいもが完全に柔らかくなるまで12分ほど煮ます。

火を強火にし、だしを激しく沸騰させます。グリーンピースを加えてちょうど90秒だけ茹で、すぐに穴あきお玉ですくって氷水に移します。熱いだしは鍋に残しておきます。

冷やしたグリーンピースの水気を切り、ミントの葉、砂糖、レモンの皮、レモン果汁と一緒にだしに戻し入れます。再び火にかけないでください。

必要であれば数回に分けて、スープをブレンダーに移し、高速で1回につき2分ずつ、完全に滑らかで鮮やかな緑色になるまで撹拌します。クレームフレーシュを加え、さらに30秒撹拌します。

スープを目の細かいこし器でこして清潔な鍋に戻し、お玉でしっかり押して液体をすべて絞り出します。味を見ながら海塩と白こしょうで味を調えます。

弱火で3〜4分ほど、湯気が立つ程度に優しく温め直します（沸騰させると色がくすんでしまいます）。温めたボウルにすぐ盛り付け、クレームフレーシュを渦状にかけ、ちぎったミントの葉を散らして提供します。