ヴィーガン・ホットクロスバンズ

大きなボウルに強力粉、イースト、グラニュー糖、塩、ミックススパイス、シナモン、ナツメグを入れます。混ぜ合わせるまでイーストと塩は離れた位置に置いておきます。温めたココナッツミルク、アクアファバ、バニラエクストラクトを加え、粉っぽさが残る生地になるまで混ぜます。軽く粉をふった台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8分間こねます。

柔らかくしたヴィーガンバターを数個ずつ加え、それぞれを生地に完全に練り込んでから次を加えます。この工程には5〜6分かかり、最初は生地がベタつきますが、次第にまとまってきます。バターがすべて混ざり、生地がなめらかになったら、水気を切ったドライフルーツを均一になるまで練り込みます。

生地を丸め、軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは湿らせた布巾でしっかり覆います。冷蔵庫で12〜16時間（一晩）休ませます。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻したら、それぞれ約80gの12等分に分けます。手のひらを生地にかぶせるようにして、作業台の上で小さく円を描くように転がし、きつく丸めます。軽く油を塗った23×33cmの天板に、丸めた生地を軽く触れ合う間隔で並べます。

油を塗ったラップを天板に緩くかぶせ、生地が2倍の大きさに膨らみ、ふっくらと触れ合うまで室温で約1時間半〜2時間発酵させます。

オーブンを200°C（ファン）／220°C（通常）／ガスマーク7に予熱します。

薄力粉と冷水を混ぜ合わせ、なめらかで濃度があり、絞り出せる状態のクロスペーストを作ります。絞り袋、または角を少し切ったジップロック袋に移します。

発酵させたバンズに植物性ミルクを優しく塗り、各列に沿って縦にクロスペーストを絞り、次に横にも絞って十字模様を描きます。

20〜22分焼き、表面が濃いきつね色になるまで焼きます。底を軽く叩いて中が空洞のような音がすれば焼き上がりです。

バンズを焼いている間に、小鍋にアプリコットジャムと水を入れ、弱火でなめらかになるまで混ぜながら温めます。ジャムに塊がある場合はこしてください。

バンズがオーブンから出たらすぐに、熱いグレーズをたっぷりと表面に塗ります。天板の中で10分冷ましてから、切り分けていただきます。