とろける黄身のカリカリスコッチエッグ

大きなボウルにソーセージ肉、タイム、セージ、ディジョンマスタード、ナツメグ、スモークパプリカ、塩、黒胡椒を入れます。手でしっかりと混ぜ合わせ、調味料が肉全体に均一に行き渡るようにします。約125gずつ4等分にして取り分けておきます。

衣付け用に浅いボウルを3つ用意します。1つには小麦粉、1つには溶き卵、1つにはパン粉を入れます。

鍋に水を入れて強火で沸騰させます。スプーンを使って卵4個を静かに湯に入れ、正確に6分30秒茹でます。すぐに氷水を入れたボウルに移し、5分間そのままにします。丁寧に殻をむき、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

ラップの上にソーセージ肉を1人分置き、直径約14cmの薄い楕円形に広げます。中央に殻をむいた卵を置き、ラップを使って卵の周りに肉を均一にきっちりと包み込みます。継ぎ目はしっかり閉じて隙間ができないようにします。残りの3個の卵も同様に繰り返します。ラップをかけずに冷蔵庫で15分冷やします。

包んだ卵を1つずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落とします。次に溶き卵にくぐらせて全体をしっかりコーティングし、最後にパン粉をまぶします。軽く押さえてパン粉が全体に均一に付くようにします。

深めの厚手の鍋に油を深さ8cm以上になるように注ぎます。温度計で175℃になるまで中火から強火で加熱します。

スコッチエッグ2個を注意深く熱い油に入れます。時々転がしながら8分間揚げ、衣全体が濃いきつね色になるまで揚げます。肉用温度計をソーセージ肉に差し込み、中心温度が少なくとも75℃に達していることを確認します。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いたワイヤーラックの上で油を切ります。

油を再び175℃に戻し、残りの2個のスコッチエッグも同様に揚げます。

スコッチエッグを2分間休ませてから、それぞれ半分に切り、すぐにお召し上がりください。