ヴィーガン・リーキのフラミッシュ

生カシューナッツを冷水に最低4時間浸す(時間がなければ沸騰したての湯に1時間浸してもよい)。その後しっかり水気を切る。

切ったリーキをザルに入れ、冷たい流水でしっかり洗って土や砂を落とす。にんにくをみじん切りにし、タイムの葉を茎から外す。

厚底の広いソテーパンにヴィーガンバターを入れ、中弱火で溶かす。リーキ、にんにく、タイム、塩を加えて絡め、蓋をして25分間、5分おきに混ぜながら、リーキが完全に柔らかくなり縁が色づき始めるまで加熱する。

蓋を取り、白ワインを加えて中火にする。蓋を開けたまま5分間、混ぜながら加熱し、ワインが蒸発してリーキがジャムのように濃厚になるまで煮る。火から下ろし、15分間冷ます。

オーブンを200°C(コンベクション180°C)に予熱する。23cmの底が抜けるタルト型に生地を敷き込み、縁に押し付けて縁から1cm残してはみ出た部分を切り落とす。底面をフォークで刺し、オーブンシートを敷いてタルトストーンまたは乾燥米を詰め、15分間空焼きして縁が固まるまで焼く。

タルトストーンとシートを取り除き、さらに5分間、底が乾いて薄く色づくまで焼く。取り置き、オーブンを180°C(コンベクション160°C)に下げる。

水気を切ったカシューナッツ、オーツミルク、ニュートリショナルイースト、コーンスターチ、ディジョンマスタード、ナツメグ、白こしょう、塩ひとつまみを高速ブレンダーで丸2分間混ぜ、ざらつきのない完全に滑らかでクリーム状になるまで撹拌する。

カシュークリームを冷ましたリーキ生地に加え、均一になるまで折り混ぜる。空焼きしたタルト生地にフィリングを流し入れ、ヘラで表面を平らにならす。

見えているパイ生地の縁にオリーブオイルを塗り、180°Cで30分間焼く。中央がわずかに揺れる程度に固まり、表面がところどころ黄金色になるまで焼く。

オーブンから取り出し、型のまま10分間休ませてから型から外す。温かいまま、または常温で提供する。