25分 4 ppl
39 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
39 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
440 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 55g
脂質 9g
この料理について
カオカームーと同じ濃い色の五香粉スープで白身魚をさっと煮込み、数時間ではなく数分でその色と甘みをまとわせ、からし菜の漬物とともにご飯にのせる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニクつぶす6 片
- パクチーの根つぶす3
魚介類
- 白身魚の切り身皮なし、小骨を除いたもの、タラやハドックなど、厚切りにする700 g
缶詰・瓶詰
- フィッシュストック600 ml
- からし菜の漬物水気を切って薄切りにしたもの150 g
乾物
- パームシュガーすりおろしたもの30 g
- ジャスミンライス洗ったもの400 g
スパイス・調味料
- スターアニス（八角）ホール2
- シナモンスティック1 本
- 五香粉0.5 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ50 ml
- 薄口醤油40 ml
- サラダ油1 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 片手鍋
- 肉用温度計
- 穴あきお玉
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
すり鉢とすりこぎで、にんにくと香菜の根を一緒に粗いペースト状につぶす。
約 6 分
2
鍋に植物油を中火で熱し、にんにくと香菜のペーストを香りが立つまで1分炒める。
約 3 分
3
スターアニス、シナモンスティック、五香粉、濃口しょうゆ、薄口醤油、パームシュガー、フィッシュストックを加え、静かに煮立たせる。
約 5 分
4
だしを蓋をせずに5分煮て、スパイスの香りを引き出す。
約 5 分
5
米を洗い、別の鍋に1:1.5の割合で水を加えて沸騰させ、蓋をして極弱火で15分、柔らかくなるまで炊く。
約 5 分
6
煮立っただしに魚を入れ、ちょうど火が通るまで6分やさしく煮る。
約 4 分
7
肉用温度計で最も厚い魚が63°Cになっていることを確認し、穴あきお玉で丁寧にすくい出す。
約 3 分
8
だしを蓋をせずに3分煮詰めて少しとろみをつけ、白胡椒を混ぜ入れる。
約 3 分
9
ご飯を器に盛り、魚とからし菜の漬物をのせ、煮詰めただしをかける。
約 5 分
