23分 4 ppl
186 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
186 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
560 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 24g
脂質 34g
この料理について
じっくり煮込んだ牛肉のカレー。深いスパイスの風味をココナッツミルク、タマリンド、ローストピーナッツで和らげ、フォークでほぐれるまで煮込む。
アレルギー情報
ピーナッツ, 魚, 甲殻類
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- じゃがいも皮をむいて3cm角に切ったもの400 g
- タイの小玉ねぎ皮をむいてそのまま使うもの8
肉類
- 牛すね肉4cm角に切ったもの800 g
缶詰・瓶詰
- マッサマンカレーペースト4 大さじ
- ココナッツミルク400 ml
- 野菜だし300 ml
- タマリンドペースト2 大さじ
乾物
- ローストピーナッツ50 g
- パームシュガー2 大さじ
油・ソース
- ナンプラー2 大さじ
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
牛肉を4cm角に切り、エシャロットの皮をむく。
約 10 分
2
大きめの鍋で植物油を強火で熱し、牛肉を数回に分けて10分ほど焼き、しっかりと焼き色をつける。
約 12 分
3
マッサマンカレーペーストとエシャロットを加え、3分ほど炒めて香りを出す。
約 3 分
4
ココナッツミルクと野菜ブイヨンを加えて混ぜ合わせ、軽く煮立たせる。
約 3 分
5
蓋をして弱火で2時間ほど、時々かき混ぜながら煮込み、牛肉がスプーンの背で簡単にほぐれ、肉用温度計で約90°Cを示すまで煮る。
約 120 分
6
じゃがいもを加え、蓋を外したまま30分ほど柔らかくなるまで煮続ける。
約 30 分
7
ローストピーナッツ、パームシュガー、タマリンドペースト、ナンプラーを混ぜ入れ、5分ほど煮る。
約 5 分
8
味見をして調味料を調整してから盛り付ける。
約 3 分
