野菜とレンズ豆のテリーヌ

亜麻仁パウダーと冷水を小さなボウルで合わせてよく混ぜます。赤玉ねぎを細かく刻み、にんにくをみじん切りに、ズッキーニを縦に切り、パプリカの種を取って細切りに、マッシュルームを薄切りにします。

亜麻仁の混合物を15分間おいて、とろみが出て粘りが出るまでゲル化させます。

オーブンを200°Cに予熱します。パプリカの細切りとズッキーニのリボンをオリーブオイル大さじ1であえ、塩こしょうで味付けし、天板2枚に広げます。25〜28分焼き、縁がカラメリゼされ柔らかくなるまで焼きます。

野菜を焼いている間に、洗ったレンズ豆を熱い野菜スープストックと共に鍋に入れ沸騰させます。穏やかな弱火にして20〜23分、柔らかいが煮崩れない程度まで煮て、水気を切りトレイに広げて5分間蒸気を飛ばします。

オリーブオイル大さじ1を大きなフライパンで中火にかけます。赤玉ねぎを加え、時々混ぜながら6〜7分、完全に柔らかく軽く色づくまで炒めます。

にんにく、タイム、スモークパプリカ、クミンをフライパンに加え、絶えず混ぜながら2〜3分炒めて香りを立てます。

トマトピューレとバルサミコ酢を加え、ピューレが少し濃い色になるまで1〜2分煮て、火から下ろします。

フライパンの余熱でほうれん草を加え、しんなりするまで約1分混ぜます。塩こしょうでしっかり味付けします。

水を切ったレンズ豆の3分の2を、亜麻仁ジェル、玉ねぎとほうれん草の混合物、パセリと共にフードプロセッサーに入れます。8〜10回断続的に回して粗くまとまりのあるペーストにします。なめらかにピューレにしないでください。残りの丸ごとのレンズ豆を手で混ぜ込みます。

900gのローフ型にラップを2枚重ねて敷き、十分な余裕を残します。残りのオリーブオイル大さじ1をラップに軽く塗ります。

レンズ豆の混合物の3分の1を型の底に入れ、均一な層に押し込みます。ズッキーニのリボンをすべて重ねながら1層に並べ、その上にマッシュルームのスライスを均等に並べます。

レンズ豆の混合物のもう3分の1をマッシュルームの上にのせて優しく押します。ローストしたパプリカの細切りを赤と黄を交互に均一な層に並べます。残りのレンズ豆の混合物をのせ、角までしっかり押し込みます。

垂らしておいたラップを上に折りたたんで密封します。別のローフ型か型に合わせて切った厚紙を直接上にのせ、400gの缶詰2つで重しをします。

重しをのせたまま最低6時間、できれば一晩冷蔵し、テリーヌをしっかり固めます。

提供する準備ができたら、オーブンを180°Cに予熱します。重しとラップを外し、テリーヌを軽く油を塗った天板に伏せて出し、外側が固まり軽く色づくまで25分焼きます。よく切れる波刃ナイフで切り分ける前に10分休ませます。