オリーブタプナードとサンドライトマトのチキン

オーブンを220℃（ファンオーブン200℃／ガスマーク7）に予熱します。やかんでお湯を沸かします。にんにくをみじん切りまたはすりつぶします。サンドライトマトを粗く刻みます。オリーブを細かく刻みます。じゃがいもを4等分に切り、赤玉ねぎをみじん切りにします。さやいんげんの筋を取り、プチトマトを半分に切ります。

タプナードを作ります：刻んだオリーブ、サンドライトマト、にんにくの半量をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

鶏胸肉の一番厚い部分に丁寧に切り込みを入れ、ポケット状にします（長さ約5cm）。それぞれにタプナードを詰めます。

鶏肉に大さじ1/2のオイルを回しかけます。ドライハーブの半量、塩ひとつまみ、黒こしょうで味付けします。クッキングシートを敷いた天板にのせ、20〜25分焼きます。竹串や温度計を肉の一番厚い部分に刺して確認し、透明な肉汁が出て中心温度が75℃（165°F）に達していれば完成です。必要であればさらに焼いてください。

その間にマッシュポテトを作ります：4等分にしたじゃがいも（皮付き）を鍋に入れ、塩を加えた熱湯で覆います。15〜18分煮て柔らかくなったら湯を切ります。

みじん切りにした玉ねぎと半分に切ったプチトマトを耐熱皿に入れ、残りのにんにく、大さじ1/2のオイル、塩、黒こしょうと和えます。5分ローストします。その間にさやいんげんを半分に切り、野菜の皿に加えてさらに10分加熱します。

水を切ったじゃがいもを鍋に戻し、マッシュします。ほうれん草を混ぜてしんなりさせ、残りのドライハーブを加えます。塩と黒こしょうで味を調えます。

マッシュポテトを鶏肉とローストベジタブルと一緒に盛り付けて完成です。