オリーブタプナードとサンドライトマトのチキン

オーブンを220℃（ファンオーブン200℃／ガスマーク7）に予熱します。やかんでお湯を沸かします。にんにくをみじん切りまたはすりつぶします。サンドライトマトを粗く刻みます。オリーブを細かく刻みます。じゃがいもを4等分に切り、赤玉ねぎをみじん切りにします。さやいんげんの筋を取り、プチトマトを半分に切ります。

タプナードを作ります：刻んだオリーブ、サンドライトマト、にんにくの半量をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

鶏胸肉の一番厚い部分に丁寧に切り込みを入れ、ポケット状にします（長さ約5cm）。それぞれにタプナードを詰めます。

鶏肉に大さじ½の油を回しかけます。乾燥ハーブの半量、塩ひとつまみ、黒胡椒で味付けします。オーブンシートを敷いた天板に置き、20〜25分、火が通るまで焼きます。串や温度計を肉の最も厚い部分に刺して確認し、透明な肉汁が出て中心温度が75°C（165°F）に達しているか確認してください。必要であればさらに加熱してください。

その間にマッシュポテトを作ります：4等分にしたじゃがいも（皮付き）を鍋に入れ、塩を加えた熱湯で覆います。15〜18分煮て柔らかくなったら湯を切ります。

角切りにした玉ねぎと半分に切ったベビープラムトマトを耐熱皿に入れ、残りのにんにく、大さじ½の油、塩、黒胡椒と和えます。5分ローストします。その間にグリーンビーンズを半分に切り、野菜の皿に加えてさらに10分加熱します。

水を切ったじゃがいもを鍋に戻し、マッシュします。ほうれん草を混ぜてしんなりさせ、残りのドライハーブを加えます。塩と黒こしょうで味を調えます。

マッシュポテトを鶏肉とローストベジタブルと一緒に盛り付けて完成です。