80分 4 ppl
33 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
33 分 · 6 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
310 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 9g
脂質 12g
この料理について
非常に熱いフライパンで皮目から焼いてからオーブンで仕上げる鱈フィレは、水分を閉じ込め黄金色の衣を作る——オーブンに入れる直前に塗るディジョンマスタードとローズマリーの衣が、繊細な魚の味を邪魔せずに絡みつく香ばしく香り高い仕上げを生み出します。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, マスタード, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- 新鮮なローズマリーの枝葉を細かく刻む2 本
- にんにく片みじん切り1 片
- レモン（皮をすりおろし、半分に切る）1 個
- イタリアンパセリ細かく刻む1 大さじ
魚介類
- 皮付き鱈ロインフィレ（骨を取り除く）4 切れ(各180g)
乳製品・卵
- 無塩バター1 大さじ
乾物
- 生パン粉（一日置いたサワードウやバゲットから）30 g
スパイス・調味料
- フルール・ド・セル1 小さじ
- 挽きたて黒こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- ディジョンマスタード2 大さじ
- 粒マスタード（ムタルド・ア・ランシエンヌ）1 大さじ
- オリーブオイル（フライパン用に追加）1 大さじ
調理器具
- 重い耐熱フライパン（鋳鉄またはステンレス）
- 肉用温度計
作り方
1
鱈の切り身をキッチンペーパーで完全に拭き取り、身側にフルール・ド・セルと黒こしょうをふる。小さなボウルで、ディジョンマスタード、粒マスタード、刻んだローズマリー、にんにく、レモンの皮、オリーブオイルを混ぜ合わせる。別の小さなボウルで、パン粉とイタリアンパセリ、ひとつまみの塩を混ぜる。
約 5 分
2
オーブンを220°C（コンベクション200°C／ガス7）に予熱し、上段3分の1の位置にラックを置く。
約 10 分
3
重い耐熱フライパン（鋳鉄またはステンレス）を強火で薄く煙が立つまで加熱し、薄く油とバターを加える。切り身を皮目から置き、最初の30秒間は軽く押さえて丸まるのを防ぎ、皮が深い黄金色になりフライパンからきれいに離れるまで3分焼く。
約 3 分
4
フライパンを火から下ろす。切り身を身側を下にして30秒返し、その後再び皮目を下にする。それぞれの切り身の身側にマスタードの混合物をたっぷり塗り、その上にパセリのパン粉を押しつける。
約 1 分
5
フライパンを予熱したオーブンに移し、衣が黄金色になり、一番厚い部分に刺した肉用温度計が63°Cを示すまで10〜12分焼く。
約 11 分
6
切り身をフライパンで2分休ませ、供する直前にレモンを半分ずつ搾りかける。この間、余熱で身の温度は約65〜66°Cまで上がると見込まれる。
約 2 分
