97分 4 ppl
81 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
81 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
380 kcal1人あたり
たんぱく質 9g
炭水化物 52g
脂質 14g
この料理について
種を取らないままのサクランボを使う——伝統的なフランスの手法——ことで、焼く間に杏仁のような香りが種からカスタードに移り、種を取ったバージョンでは決して味わえない深い風味が生まれます。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- 新鮮なダークチェリーモレロ種やビング種など、種を取らずに、軸を取り除く500 g
乳製品・卵
- 卵3 個（大）
- 牛乳120 ml
- ダブルクリーム120 ml
- 無塩バター室温に戻す、型用15 g
乾物
- グラニュー糖分けて使用100 g
- 薄力粉ふるっておく60 g
- 粉砂糖仕上げ用1 大さじ
スパイス・調味料
- バニラエッセンス1 小さじ
- 細粒海塩1 つまみ
油・ソース
- キルシュまたはダークラムお好みで2 大さじ
調理器具
- グラタン皿
- 泡立て器
- 冷却ラック
作り方
1
さくらんぼをよく洗って水気をふき取ります。小麦粉を計量してふるいます。大きなボウルに卵を割り入れます。オーブンを180℃(ファンオーブンの場合は160℃、または350°F)に予熱します。
約 3 分
2
直径25cmの丸いセラミックまたは鋳鉄製のグラタン皿にたっぷりとバターを塗り、グラニュー糖大さじ1をまぶし、余分な分は払い落とす。
約 3 分
3
卵と残りのグラニュー糖を、色が薄くなりわずかにとろみがつくまで約2分間泡立てる。バニラエクストラクトと（使用する場合）キルシュを混ぜ込む。
約 2 分
4
薄力粉と塩を卵液に加え、なめらかでダマのない生地になるまで泡立て、その後牛乳、続いてダブルクリームを少しずつ加えて薄く注ぎやすい生地にする。生地を室温で10分間休ませる。
約 10 分
5
準備した型の底にサクランボをぴったりと詰めて一層に並べる。
約 3 分
6
休ませた生地をサクランボの上に均一に注ぎ、型を予熱したオーブンの中央に入れる。
約 3 分
7
40〜45分焼き、縁が濃い黄金色になり、中心はごくわずかに揺れる程度に固まり、中心と縁の中間に串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。
約 42 分
8
オーブンから取り出し、網の上で少なくとも15分冷ます——少ししぼむが正常な状態。粉砂糖をたっぷりとふりかけ、型のまま温かいうちに提供する。サクランボに種が入っていることをゲストに伝える。
約 15 分
