かぼちゃのクリームスープ

オーブンを200°C(ファン180°C)に予熱する。かぼちゃの角切りをオリーブオイル大さじ1、たっぷりの塩ひとつまみ、白こしょうと和え、大きな天板に重ならないように広げる。途中で一度裏返しながら、端が濃い黄金色にカラメル化し、ナイフが抵抗なく実を貫くまで35〜40分ローストする。

かぼちゃをローストしている間、大きく厚底の鍋にバターと残りのオリーブオイル大さじ1を中弱火で溶かす。玉ねぎ、エシャロット、にんじん、セロリと塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら、完全に柔らかく透明になるが色づかない程度に12〜15分蒸し炒めにする。

にんにくとタイムの葉を加え、混ぜながら香りが立つまで2分炒める。

ローストしたかぼちゃ、ローリエ、温めた野菜だしを鍋に加える。中火で軽く煮立たせ、風味が完全になじむまで15分煮る。

ローリエを取り除く。ハンドブレンダーで、長く安定した動きでスープを完全に滑らかで絹のようになるまで攪拌する——または、スタンドブレンダーに数回に分けて移し、蓋を少し開けて畳んだ布をかぶせる。

火を弱め、クレームフレーシュ、すりたてのナツメグ、シードルビネガーを混ぜ入れる。塩と白こしょうで味を調える。

温めたボウルによそい、それぞれの中心にクレームフレーシュをひとさじ加え、チャイブを散らし、フルール・ド・セルをひとつまみで仕上げる。