きのことトリュフオイルのピザ

大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、細粒海塩を合わせます。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分しっかりとこねます。4等分にして丸め、それぞれに軽く油を塗り、密閉容器またはジップロック袋に入れます。

生地を冷蔵庫で48〜72時間寝かせます。焼く2時間前に冷蔵庫から出し、完全に室温に戻します。

オーブンを最高温度(理想は280〜300℃)に予熱し、ピザストーンまたは厚手のベーキングスチールを一番上の棚に入れて、少なくとも45分間しっかりと熱します。

ちぎった野生きのこをオリーブオイル大さじ1、塩、こしょうと一緒に天板の上で和えます。同じ温度で10〜12分、端が濃い色になりカリッとするまでローストします。取り出して脇に置いておきます。

幅広のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火でゆらめくまで熱します。スライスした栗きのこを重ならないように並べ、動かさずに3分焼き、片面がしっかりきつね色になるまで焼きます。

みじん切りにしたにんにくとタイムの葉を加え、香りが立つまでさらに1分加熱します。よく味を調えて火から下ろします。

軽く打ち粉をした台の上で、生地を1つ手で直径28〜30cmほどの円形に伸ばします。中心から外側へ押し広げ、重力を利用して自然に広げます。残りの生地も同様に、一度に1枚ずつ作業します。

伸ばした生地の上に、モッツァレラとフォンティーナのすりおろしチーズを均一にまき、縁を2cmほど残します。ソテーした栗きのことローストした野生きのこをチーズの上に均等に広げ、スライスした生にんにくを散らします。

ピザを熱したストーンの上に滑らせてのせ、生地が所々こんがりと焦げ、チーズがふつふつと軽く色づくまで6〜8分焼きます。

オーブンから取り出したらすぐにトリュフオイルを回しかけ、パルメザンチーズと刻んだパセリを散らし、フレークソルトと粗びき黒こしょうで仕上げます。2分ほど休ませてからカットします。