ヴィーガン・ヴィテロ・トンナート

ハート・オブ・パームを縦に3mm厚のスラブ状にスライスし、盛り付け皿に一層に並べます。

にんにくをみじん切りにし、パセリを細かく刻み、海苔をもみほぐし、レモンの皮をすりおろします。それぞれの下ごしらえした材料は分けておきます。

フードプロセッサーに白いんげん豆、もみほぐした海苔、みじん切りにんにく、ディジョンマスタード、水気を切ったケッパー、海塩、黒こしょうを加えます。

フードプロセッサーを6〜8回パルス操作し、豆と海苔の粒感が残る程度の、粗さがありつつまとまりのある状態にします。

フードプロセッサーを低速で回しながら、エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、注げるくらいのとろみになるまで混ぜます。

搾りたてのレモン汁を加え、もう一度パルス操作して混ぜ合わせます。味を見て、塩やレモン汁の量を調整します。

トンナートソースをハート・オブ・パームの上にたっぷりと注ぎ、すべての切り身に均一に絡めます。

皿をラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やして、味をなじませつつハート・オブ・パームにソースを染み込ませます。

食べる直前に、刻んだ生パセリ、タイムの葉、追加のノンパレイユケッパー、たっぷりのレモンの皮を散らして仕上げます。