サヴォワ風クロゼグラタン

玉ねぎを薄い半月切りにし、にんにくをみじん切りにし、タイムの葉を摘み、ナツメグをすりおろす。ルブロションを赤道に沿って水平に半分に切り、皮を上にした平らな2枚の円盤にする。

中火にかけた幅広のオーブン対応フライパンまたはココット鍋にバターとオイルを一緒に入れる。バターが泡立ったら玉ねぎとひとつまみの塩を加える。時々混ぜながら18〜20分、深い黄金色でジャムのようになるまで炒める。

にんにくとタイムを玉ねぎに加え、香りが立つまで2分炒める。

白ワインを注いで混ぜ、鍋底の旨味をこそげ取る。ワインがほぼ蒸発するまで3分煮る。

乾燥クロゼを鍋に加え、玉ねぎのベースに絡めるように混ぜる。

オーブンを200°C（ファン180°C）に予熱する。熱い野菜ブイヨンを注ぎ、ナツメグ、塩、こしょうを加え、軽く沸騰させる。安定した弱火に落とし、蓋をせずに20分、数分おきに混ぜながら、クロゼが柔らかくなりブイヨンの大部分を吸収して、とろみのある濃厚な状態になるまで煮る。

鍋を火から下ろし、クレームフレーシュを完全に混ざるまで加える。味見して調味料を調整する。

フライパンがオーブン対応でない場合は、クロゼの混合物をバターを塗った約28×20cmのグラタン皿に移す。ルブロションの両方の半分を切り口を下にして表面全体になるべく広く並べる。

20〜25分焼き、ルブロションが完全に溶け、縁が勢いよく泡立ち、表面が焦げ目のついた深いアンバー色になるまで焼く。

グラタンを5分休ませてから、皿ごとそのまま提供する。