はちみつグレーズかぶ

かぶの皮をむき3cm幅のくし切りにし、均一に火が通るようできるだけ大きさをそろえる。調理を始める前に残りの材料をすべて計量しておく。

大きな鍋にしっかり塩を効かせた湯を沸騰させる。かぶのくし切りを加えて4分下茹でし、すぐに水を切って清潔な布巾でしっかり水分を拭き取る——水分が残るとキャラメリゼできない。

幅広の厚底ソテーパンにヴィーガンバターを中強火で溶かし、泡立ち始めて泡が落ち着くまで、2分ほど加熱する。

水気を拭いたかぶのくし切りを一層に並べ、動かさずに切り口が濃い黄金色になるまで、4〜5分焼く——じゅうじゅうという音が続くのを確認し、静かになったら火を少し強める。

それぞれのくし切りを別の切り口に返し、その面も黄金色になるまでさらに3〜4分焼く。

火を中火に落とす。メープルシロップ(またははちみつ)、アップルサイダービネガー、冷水を鍋に加える。残りの細塩と白こしょうで味を調える。

鍋を定期的に揺すりながら加熱し、液体がかぶを覆うシロップ状のグレーズになるまで、8〜10分ほど煮詰める——グレーズはスプーンからゆっくり濃く滴るようになれば完成の合図。

タイムの葉を鍋に散らし、30秒ほど絡めるように混ぜて、火からおろす。

温めた盛り付け皿に移し、残ったグレーズをかけ、刻んだフラットパセリで仕上げる。味見をして、供する前に塩を調整する。