ヴィーガンパルミットと海藻のグラタン

パルミットの水を切り1cm厚の輪切りにする。わかめを冷水で10分戻し、水切りして粗く刻む。海苔を小さくちぎる。エシャロットをみじん切りにし、にんにくもみじん切りにする。

カシューナッツをボウルに入れ冷水をたっぷり注ぎ、4時間浸してから水切りする。

水切りしたカシューナッツ、オーツミルク200ml、ちぎった海苔をブレンダーに入れる。高速で2分間、完全になめらかになるまで撹拌し、取り置く。

残りのオーツミルク600mlを小鍋に入れ中弱火で、沸騰させずに湯気が立つまで温め、火から下ろす。

幅広の鍋に中火でオリーブオイル大さじ3を熱する。エシャロットを加え、混ぜながら3〜4分、柔らかくなるまで炒め、にんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒める。

小麦粉を鍋に加え、2分間絶えずかき混ぜてペースト状にし、生の粉っぽさを消す。

温めたオーツミルクをルーにゆっくりと一定の流れで加え、絶えず泡立て器で混ぜながら、中火で6〜8分、ソースがスプーンの背を覆うほどとろみがつくまで煮る。

鍋を火から下ろす。カシュー海苔クリーム、味噌、ディジョンマスタード、ナツメグ、塩、白こしょうを完全に混ざるまで泡立て器で混ぜ込む。

スライスしたパルミットと刻んだわかめをベシャメルに加え、均等にコーティングされるまで混ぜ、28cmのグラタン皿に移して平らにならす。

パン粉、栄養酵母、オリーブオイル大さじ1を小さなボウルで混ぜ合わせ、均等にコーティングされるまで和える。この衣の混合物をグラタンの表面に均等な層になるよう広げる。

200°C（ファン180°C）に予熱したオーブンで25〜30分焼き、表面が深い黄金色になり縁が勢いよく泡立つまで焼く。

オーブンから出して5分休ませ、フレッシュパセリを散らして皿ごとそのまま提供する。