48分 4 ppl
85 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
85 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
420 kcal1人あたり
たんぱく質 4g
炭水化物 58g
脂質 19g
この料理について
シナモン香るりんごをたっぷり詰め、バター100%の黄金色の生地で焼き上げた深皿パイ。アメリカのデザートテーブルを象徴する一品。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- りんご皮をむき、芯を取って薄切りにした1.3 kg
乳製品・卵
- 無塩バター冷たいまま角切りにし、パイ生地とフィリングに分けて使う225 g
- 卵溶いて、つや出し用の卵液にする1
乾物
- 薄力粉パイ生地用、打ち粉用に少量追加350 g
- グラニュー糖150 g
- きび砂糖50 g
- コーンスターチ2 大さじ
スパイス・調味料
- 塩0.5 小さじ
- シナモンパウダー1.5 小さじ
- ナツメグすりたて0.25 小さじ
油・ソース
- レモン果汁1 大さじ
調理器具
- 麺棒
- 深いパイ皿
- ボウル
- シェフナイフ
- 刷毛
作り方
1
冷たいバターを粉と塩にすり込み、粗いパン粉状になるまで混ぜる。氷水を加えてまとめ、しっかりした生地にしたらラップに包んで30分冷蔵する。
約 12 分
2
りんごの皮をむき、芯を取って薄切りにする。
約 10 分
3
りんごのスライスにグラニュー糖、きび砂糖、シナモンパウダー、ナツメグ、レモン汁、コーンスターチを加え、均一にまぶす。
約 4 分
4
冷やした生地の3分の2を伸ばし、深いパイ皿に敷き込み、はみ出た部分を切り落とす。
約 8 分
5
スパイスをまぶしたりんごを生地を敷いた型に山盛りにし、残りのバターを点在させる。
約 3 分
6
残りの生地を伸ばしてフィリングの上にのせ、縁をつまんで閉じ、上部に蒸気を逃がす切り込みを数か所入れる。
約 6 分
7
表面に溶き卵を塗り、200°Cで生地が濃い黄金色になり、フィリングが切り込みから泡立つまで焼く。
約 42 分
