エゾゲリン・チョルバス

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをつぶします。

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎを6分間、柔らかくなるまで炒めます。

にんにく、トマトペースト、クミンパウダー、ドライミントを加えて2分間、香りが立つまで炒めます。

レッドレンズ豆、ブルグア、水を加えて煮立たせます。

火を弱めて25分間、時々かき混ぜながら、レンズ豆とブルグアが完全に柔らかくなるまで煮ます。

ハンドブレンダーでスープをなめらかになるまで攪拌し、細粒海塩と黒こしょうで味を調えます。

小鍋に残りのオリーブオイル大さじ1とアレッポペッパーを入れて2分間、香りが立つまで温め、仕上げ用オイルを作ります。

スープを器によそい、アレッポペッパーオイルとレモン汁をかけて仕上げます。