オレキエッテ・コン・サルシッチャ

ソーセージの皮を取り除き、にんにくをみじん切りにし、チェリートマトを半分に切ります。パルメザンチーズを細かくすりおろし、パセリを刻みます。

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた湯を沸かします。オレキエッテをアルデンテに茹で、湯切りする前にパスタの茹で汁を100ml取り分けておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火で油が揺らめくまで熱します。

ソーセージの肉を加え、小さくほぐしながら6分ほど焼き、こんがりと火が通るまで加熱します。肉用温度計で中心温度が74°Cに達していることを確認してください。

フェンネルシード、みじん切りにしたにんにく、チリフレークを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底をこそげながら2分ほど加熱し、ワインを蒸発させます。

半分に切ったチェリートマトを加え、はじけて柔らかくなるまで5分ほど煮ます。塩と黒こしょうでしっかりと味を調えます。

湯切りしたオレキエッテをフライパンに加え、パスタに絡むように取り分けておいた茹で汁を少しずつ加えながら1分ほど和えます。

火から下ろし、すりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込み、新鮮なパセリと追加のパルメザンチーズをのせてすぐに盛り付けます。