ヴィーガン・オリーブ・アッラスコラーナ

種を抜いたオリーブをペーパータオルで水気を拭き取り、脇に置いておきます。

にんにくをみじん切りにし、パセリとタイムを細かく刻みます。

小さめのボウルに、パン粉50g、植物性ミート（使用する場合）、にんにく、パセリ、タイム、ニュートリショナルイースト、塩、こしょう、ナツメグを入れ、よく混ぜ合わせます。

植物性ミルクを混ぜ込み、まとまりのある濃厚なペースト状にします。

各オリーブに詰め物を約小さじ1/2ずつ丁寧に詰め、種を抜いた空洞にしっかり収まるよう軽く押さえます。

浅い器にアクアファバと植物性ミルク15mlを入れ、泡立って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

残りのパン粉30gを別の浅い器に入れます。

詰め物をしたオリーブをアクアファバ液に浸して全体にまんべんなくからめ、次にパン粉をまぶし、軽く押さえて衣を密着させます。オーブンシートを敷いたトレイに並べます。

深型フライパンまたは浅い鍋に植物油を入れ、中高火で熱します。パン粉を落とすとすぐにジュッと音を立てて金色になる程度（約180℃）まで温めます。

油が詰まらないよう数回に分けて、衣をつけたオリーブを熱い油に静かに入れ、衣が深い金色になりカリッとするまで2分ほど揚げます。

穴あきお玉で揚げたオリーブを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせて油をきります。

熱いうちに、レモンのくし切りを添えて、絞りながらお召し上がりください。